La piadina con farina di grano Senatore Cappelli rappresenta un’alternativa più digeribile rispetto a quelle tradizionali preparate con farine di grano tenero e strutto. Il grano Senatore Cappelli, varietà antica di grano duro, è caratterizzato da un glutine meno tenace, un contenuto più elevato di minerali e un migliore profilo antinfiammatorio. L’uso dell’olio extravergine d’oliva in sostituzione dello strutto riduce l’apporto di grassi saturi e arricchisce l’impasto di acidi grassi monoinsaturi benefici per la salute cardiovascolare e riproduttiva. Grazie alla semplicità degli ingredienti e alla lavorazione rapida, questa preparazione è adatta anche a pazienti che seguono un protocollo low FODMAP in fase di reintroduzione, e nei miei piani alimentari è inserita in diete mirate al supporto della fertilità, al controllo dell’infiammazione cronica e al benessere metabolico.
Piadina Senatore Cappelli
Ingredienti
- 200 g Farina di grano duro Senatore Cappelli
- 100 g Acqua frizzante
- 20 g Olio extravergine d’oliva
- 3 g Sale fino
Istruzioni
- In una ciotola, mescola la farina, acqua ed il sale.
- Aggiungi l’olio, lavorando con un cucchiaio fino a ottenere un impasto morbido ed elastico.
- Continua a impastare con le mani fino ad ottenere una palla compatta e liscia
- Dividi in 4/6 palline.
- Stendi con il mattarello (spessore 2-3 mm) e sistema la forma se necessario.
- Cuoci su piastra o padella antiaderente calda, 2-3 minuti per lato.
Note
Ricetta Piadina Senatore Cappelli: Tabelle nutrizionali e funzionali (valori per 100 g di preparazione)
Macronutrienti
| Nutriente | Quantità (100 g) | Funzione fisiologica |
|---|---|---|
| Energia | ~310 kcal | Supporto energetico |
| Proteine | 8.5 g | Massa muscolare, sintesi enzimi |
| Grassi totali | 4.5 g | Energia di riserva, assorbimento vitamine |
| – di cui saturi | 0.7 g | Strutturali (limitare eccessi) |
| Carboidrati | 59 g | Fonte primaria di energia |
| Fibre | 3.2 g | Regolarità intestinale, microbiota |
Micronutrienti
| Micronutriente | Quantità (100 g) | Funzione clinica |
|---|---|---|
| Calcio | 20 mg | Salute ossea |
| Magnesio | 45 mg | Regolazione muscolare, stress ossidativo |
| Fosforo | 150 mg | Metabolismo energetico, ossa |
| Potassio | 190 mg | Funzione cardiaca, equilibrio idrico |
| Sodio | 200 mg | Bilancio elettrolitico (da sale) |
| Ferro | 2 mg | Trasporto ossigeno |
| Zinco | 1.3 mg | Immunità, fertilità |
Aminoacidi funzionali
| Aminoacido | Quantità stimata (100 g) | Funzione fisiologica |
|---|---|---|
| Glicina | 0.3 g | Sintesi collagene, barriera intestinale |
| Prolina | 0.35 g | Riparazione tessuti, cartilagini |
| Glutammina | 0.7 g | Energia enterociti, barriera intestinale |
| Arginina | 0.4 g | Vasodilatazione, perfusione uterina |
| Lisina | 0.25 g | Sintesi proteica, supporto immunitario |
NB: Per questa ricetta ho utilizzato Farina senatore Cappelli Sapori di Villa Paradiso.
