Il Brodo di ossa è una preparazione antica, ottenuta dalla lunga cottura di ossa ricche di cartilagini e midollo, è oggi riscoperta per le sue proprietà nutrizionali e terapeutiche. In particolare, si rivela preziosa nei percorsi di riparazione intestinale e nel supporto al benessere femminile, soprattutto in presenza di infiammazione cronica, disbiosi, dolore pelvico o disordini del ciclo mestruale.
Ricetta Brodo di ossa
Brodo di ossa
Questa antica preparazione, ottenuta dalla lunga cottura di ossa ricche di cartilagini e midollo, è oggi riscoperta per le sue proprietà nutrizionali e terapeutiche. In particolare, si rivela preziosa nei percorsi di riparazione intestinale e nel supporto al benessere femminile, soprattutto in presenza di infiammazione cronica, disbiosi, dolore pelvico o disordini del ciclo mestruale.
Ingredienti
- 1 kg Ossa di manzo - anca o caviglia da allevamento non intensivo
- 2 lt Acqua da bottiglia in vetro
- 2 pz Carote da agricoltura biologica
- 2 pz Coste di sedano da agricoltura biologica
- 1 pz Cipolla
- 3 pz Chiodi di garofano
- 1 pz Foglia di alloro
Istruzioni
- Inserisci tutti gli ingredienti in una pentola capiente in acciaio inox, assicurandoti che le ossa siano completamente coperte dall’acqua.
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma al minimo. Copri con un coperchio e lascia sobbollire lentamente per 7-12 ore
- Durante la cottura, se necessario, aggiungi acqua per mantenere il livello costante.
- A fine cottura, filtra il brodo rimuovendo ossa e verdure. Versa il liquido in un contenitore e lascia raffreddare in frigorifero.
- Una volta freddo, il grasso salirà in superficie: rimuovilo delicatamente per ottenere un brodo limpido e ricco di gelatina funzionale.
- Conserva il brodo in frigo per 3-4 giorni o porzionalo in cubetti da congelare, o in vasetti in vetro pronti all’uso.
Analisi Nutrizionale del Brodo di ossa
Macronutrienti (per 100 ml)
| Componente | Quantità | Funzione fisiologica/nutrizionale |
|---|---|---|
| Energia | 15- 35 kcal | Supporto energetico leggero e digeribile |
| Proteine | 6 g | Ricostruzione tissutale e muscolare |
| Grassi totali | 1,2 g | Sostegno ormonale e assorbimento vitamine |
| – di cui saturi | 0,4 g | Supporto strutturale cellulare |
| Carboidrati | 0,5 g | Trascurabili – profilo chetogenico compatibile |
| Fibre | 0 g | Assenti – brodo liquido |
Il range calorico dipende molto da quanto è concentrato, dal tipo di ossa usate e dal tempo di cottura. Se è gelatinoso da freddo, è più ricco in collagene e aminoacidi, quindi tende verso i 35 kcal/100g.
Micronutrienti (per 100 ml)
| Micronutriente | Quantità | Funzione fisiologica/nutrizionale |
|---|---|---|
| Calcio | 12 mg | Mineralizzazione ossea, regolazione nervosa |
| Magnesio | 8 mg | Attività enzimatiche, rilassamento muscolare |
| Fosforo | 35 mg | Struttura ossea, metabolismo energetico |
| Potassio | 90 mg | Regolazione muscolare e idrosalina |
| Sodio | 45 mg | Equilibrio idrico, impulso nervoso |
| Zinco | 0,3 mg | Immunità, fertilità maschile, riparazione tissutale |
| Ferro | 0,6 mg | Trasporto dell’ossigeno, supporto immunitario |
| Manganese | 0,1 mg | Antiossidante, metabolismo osseo |
| Rame | 0,04 mg | Sintesi collagene, funzione antiossidante |
Aminoacidi funzionali (per 100 ml)
| Aminoacido | Quantità stimata | Funzione fisiologica/nutrizionale |
|---|---|---|
| Glicina | 2,5 g | Sintesi collagene, detossificazione epatica |
| Prolina | 1,3 g | Rigenerazione pelle e mucose, elasticità |
| Glutammina | 0,8 g | Riparazione intestinale, immunità |
| Arginina | 0,6 g | Circolazione, supporto ormonale e fertilità |
| Alanina | 0,4 g | Riserva energetica, funzione glucogenica |
| Idrossiprolina | 0,7 g | Stabilità strutturale del collagene |
Funzioni della ricetta
Il brodo di ossa è una preparazione funzionale con azione:
- antinfiammatoria e rigenerativa sulle mucose intestinali (grazie a glutammina, glicina, prolina).
- ricostituente dopo sforzi, infezioni, chirurgia o periodi di stress.
- supporto per la fertilità (arginina, zinco, collagene).
- rafforzante per ossa, articolazioni e pelle (collagene, minerali).
- utile in caso di disbiosi, leaky gut e alterata permeabilità intestinale.
Indicato per:
- Protocolli autoimmuni: ipoallergenico, ricco di nutrienti riparativi.
- Ricerca di gravidanza, Percorsi PMA: supporto pre-impianto, protezione intestinale e immunitaria.
- Menopausa e post-menopausa o perimenopausa con disturbi intestinali o infiammatori, sostegno osseo, articolare, cutaneo.
- Infiammazione cronica: riduzione citochine pro-infiammatorie, supporto epatico.
- Pazienti con endometriosi, colite, SIBO, fibromialgia o stanchezza cronica.
- Diete di riparazione intestinale.
Variazioni della ricetta
- Con aggiunta di aceto di mele (1-2 cucchiai): migliora l’estrazione di minerali e collagene.
- Uso di ossa di pollo o tacchino: più leggere, adatte a soggetti debilitati o con digestione sensibile.
- Versione con spezie antinfiammatorie (curcuma, zenzero): da usare solo su consiglio nutrizionistico.
Abbinamenti consigliati
- Mattina a digiuno: come “colazione salata funzionale” per attivare l’asse HPA senza picchi glicemici.
- In protocolli di reset intestinale: come base per vellutate o zuppe, oppure da bere da solo tiepido.
- In caso di PMA: da abbinare a pasti proteici leggeri e verdure cotte, per migliorare biodisponibilità minerale e riparazione epiteliale.
- In dieta post-menopausa: utile in sostituzione serale a pasti pesanti, associato a verdure amare per detossificazione epatica.
Vedi tutte le Ricette Funzionali
Referenze bibliografiche
- Chimegee N, Dashmaa D. The daily value of micronutrients in newly produced beef and horse concentrated bone broths. Mong J Agri Sci. 2018;23:30–34.
- Gimbar M. A sip above the rest…is bone broth all its boiled up to be? J Ren Nutr. 2017;27:e39–e40.
- Heid M. Science can’t explain why everyone is drinking bone broth. The New York Times website. 2016.
- Hsu, D.-J., Lee, C.-W., Tsai, W.-C., & Chien, Y.-C. (2017). Essential and toxic metals in animal bone broths. Food & Nutrition Research, 61(1), 1347478. https://doi.org/10.1080/16546628.2017.1347478
- Mar-Solís, L. M., Soto-Domínguez, A., Rodríguez-Tovar, L. E., Rodríguez-Rocha, H., García-García, A., Aguirre-Arzola, V. E., et al. (2021). Analysis of the anti-inflammatory capacity of bone broth in a murine model of ulcerative colitis. Medicina (Kaunas), 57, 1138.
- Matar, A., Abdelnaem, N., & Camilleri, M. (2025). Bone broth benefits: How its nutrients fortify gut barrier in health and disease. Digestive Diseases and Sciences. Advance online publication. https://doi.org/10.1007/s10620-025-08997-x
- McCance, R. A., Sheldon, W., & Widdowson, E. M. (1934). Bone and vegetable broth. Archives of Disease in Childhood, 9(52), 251–258. https://doi.org/10.1136/adc.9.52.251
- Shaw, M., & Flynn, N. (2019). Amino acid content of beef, chicken and turkey bone broth. Journal of Undergraduate Chemistry Research, 18, 15.
Davvero il top, prescritto e preparato, grazie!
Ricetta per il Brodo di ossa davvero ottima. Fatto per i bambini.